Le M,
le restaurant gastronomique du Domaine
Laissez-vous porter, le temps d’un dîner, dans un univers culinaire où se rencontrent harmonie, précision et émotion.
Perché au cœur des Hautes-Vosges, dans un écrin naturel préservé, le restaurant Le M invite à une parenthèse hors du temps. Ici, la nature s’invite à chaque instant : la chaleur du bois, la douceur feutrée de la salle et les paysages environnants composent un décor apaisant, propice à la découverte et à la contemplation.
À la tête des cuisines, le Chef Benoit Potdevin imagine une cuisine sensible et engagée, profondément ancrée dans son territoire. À ses côtés, le Chef exécutif Maximilian Troebs orchestre chaque service avec rigueur et finesse, apportant une dimension technique et instinctive à chaque création. Ensemble, ils signent une partition à quatre mains, où créativité et respect du produit s’expriment avec justesse.
La cuisine du M puise son inspiration dans les richesses du terroir vosgien et le rythme des saisons. Les produits, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux, sont travaillés avec précision pour en révéler toute la pureté. Chaque assiette raconte une histoire : celle d’un territoire, d’un savoir-faire et d’une vision contemporaine de la gastronomie.
Les légumes, cultivés dans le respect de la terre, côtoient des viandes et poissons préparés avec délicatesse, tandis que les herbes, fruits et condiments viennent souligner les saveurs avec élégance. Dans cette approche sincère et responsable, chaque ingrédient trouve sa place, sublimé sans artifice.
En salle, le service accompagne cette expérience avec attention et discrétion, guidant les convives dans un véritable voyage sensoriel. L’ensemble compose un moment suspendu, où le temps semble ralentir pour laisser place à l’essentiel : le goût, l’émotion et le partage.
La carte se renouvelle au rythme des saisons et de l’inspiration des chefs, reflétant une cuisine inspirée et en perpétuelle transformation. Entre sincérité du produit et expression contemporaine, Le M offre une expérience immersive où chaque détail est pensé pour éveiller les sens et prolonger l’émotion.
Le M vous ouvre ainsi les portes d’un univers singulier, au cœur des montagnes vosgiennes, où la gastronomie devient une rencontre entre nature, passion et créativité.
Les menus
En cas de quelconque intolérance ou allergie, nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison.
Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Menu Expression
120 €
Veau / Courgette
Noix de veau de la boucherie Marchand cuisinée comme un tartare,
Et courgette de la ferme Les Champs des Coteaux
~
Truite / Girolles
Truite de la pisciculture de Breuchin en croûte de pain, girolles de nos forêts, sauce hollandaise allégée et vin jaune
~
Bœuf / Aubergine
Paleron de bœuf Black Angus légèrement fumé,
crémeux d’aubergine de la ferme de la Damotte,
condiment Gremolata,et jus corsé
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Fraise / Basilic
Crémeux vanille légèrement relevé au basilic, fraises au naturel,
écume de fraise et sorbet fraise
En supplément sur le menu Expression:
Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages
18 €
Menu Collection Maraîchère
105 €
Navet / Cerise
Navet de Deyvillers en différentes textures,
condiment cerise légèrement vinaigré,
crémeux de navet perlé d’huile d’estragon
~
Concombre / Feta
Tartelette croustillante, crémeux de feta et faisselle de la ferme des Hetz et
pétales de concombre de la ferme de la Damotte, quinoa et condiment relevé au piment d’Espelette
~
Courgette / Girolle
Belle fleur de courgette farcie de la ferme Les Champs des Coteaux,
pickles de girolles et crémeux de courgette
~
Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe et
râpé de truffe fraîche
~
Verdurette de légumes / Fleurs
Verdurette de jeunes pousses
et quelques fleurs
ou
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages Vosgiens et condiments
~
Première note sucrée
~
Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturel, crémeux à la vanille de Tahaa,
réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus, sorbet rhubarbe
Menu Signature
150 €
Omble
Omble chevalier confit longuement,
crémeux de fenouil de la ferme de la Damotte en différentes textures,
condiment citron brûlé
Caviar Oscietre de la maison Sturia
~
Concombre / Feta
Tartelette croustillante, crémeux de feta et faisselle de la ferme des Hetz et
pétales de concombre de la ferme de la Damotte,
quinoa et condiment relevé au piment d’Espelette
~
Sandre / Courgette
Sandre de la pisciculture du Breuchin cuisiné à la vapeur de fleur de courgettes, mousseline de courgettes vertes de la ferme Les Champs des Coteaux,
réduction d’une bouillabaisse
~
Pigeon / Navets
Pigeon de mon ami Thierry Laurent de Gugney-aux-Aulx, le suprême cuit au barbecue,
la cuisse confite longuement, navets de Deyvillers en différentes textures,
condiment cerises et jus corsé
~
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages Vosgiens et condiments
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturel, crémeux à la vanille de Tahaa,
réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus, sorbet rhubarbe
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif
car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef.
Prix nets et service compris.
Nos Partenaires
Légumes & herbes
Les Jardins derrière la ville / Deyvillers, Vosges
La Ferme le Champs des Côteaux / Thiéfosse, Vosges
La Ferme de la Damotte / La Bruyère, Haute-Saône
La Truffe
La Maison Bellor / Avrillé-lès-Panceaux, Val de Loire
Fromage & Beurre
Ferme des Hetz / Moyemont, Vosges
La Ferme au petit gravier/ Saulxures sur Moselotte, Vosges
Gaec du Vacceux / Le Thillot, Vosges
La chèvrerie de Peute Goutte/ Ventron, Vosges
Vinaigre & Huiles
Huilerie Beaujolaise / Les Ardillats, Rhône
Caviar
La Maison Sturia / Saint Loubès, Gironde
Poissons
La Belle Marée/ Remiremont, Vosges
Pisciculture du Breuchin/ Amont-et-Effreney, Haute Saône
Viandes & Volailles
L’art en Bouche/Saulxures sur Moselotte, Vosges
La Boucherie Marchand/Cornimont, Vosges
Thierry Laurent pour le pigeon / Gugney-aux-Aulx, Vosges
J.A. Gastronomie / Saint-Barthélémy-d’Anjou, Maine-et-Loire
Pains
La pépite des Vosges / Saulxures sur Moselotte, Vosges
Miel, Vanille & Chocolat
Les Ruches du Domaine de Montagne / Ventron, Vosges
Chez Pierre / La Bresse, Vosges
Gousses de Vanille Alain Abel / Raiatea, Polynésie Françaises
Chocolaterie de l’opéra / Chateaurenard, Bouches-du-Rhône
