Le M,
le restaurant gastronomique du Domaine
Laissez-vous porter, le temps d’un dîner, dans un univers culinaire où se rencontrent harmonie, précision et émotion.
Perché au cœur des Hautes-Vosges, dans un écrin naturel préservé, le restaurant Le M invite à une parenthèse hors du temps. Ici, la nature s’invite à chaque instant : la chaleur du bois, la douceur feutrée de la salle et les paysages environnants composent un décor apaisant, propice à la découverte et à la contemplation.
À la tête des cuisines, le Chef Benoit Potdevin imagine une cuisine sensible et engagée, profondément ancrée dans son territoire. À ses côtés, le Chef exécutif Maximilian Troebs orchestre chaque service avec rigueur et finesse, apportant une dimension technique et instinctive à chaque création. Ensemble, ils signent une partition à quatre mains, où créativité et respect du produit s’expriment avec justesse.
La cuisine du M puise son inspiration dans les richesses du terroir vosgien et le rythme des saisons. Les produits, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux, sont travaillés avec précision pour en révéler toute la pureté. Chaque assiette raconte une histoire : celle d’un territoire, d’un savoir-faire et d’une vision contemporaine de la gastronomie.
Les légumes, cultivés dans le respect de la terre, côtoient des viandes et poissons préparés avec délicatesse, tandis que les herbes, fruits et condiments viennent souligner les saveurs avec élégance. Dans cette approche sincère et responsable, chaque ingrédient trouve sa place, sublimé sans artifice.
En salle, le service orchestré par Christophe Jacquot, accompagne cette expérience avec attention et discrétion, guidant les convives dans un véritable voyage sensoriel. L’ensemble compose un moment suspendu, où le temps semble ralentir pour laisser place à l’essentiel : le goût, l’émotion et le partage.
La carte se renouvelle au rythme des saisons et de l’inspiration des chefs, reflétant une cuisine inspirée et en perpétuelle transformation. Entre sincérité du produit et expression contemporaine, Le M offre une expérience immersive où chaque détail est pensé pour éveiller les sens et prolonger l’émotion.
Le M vous ouvre ainsi les portes d’un univers singulier, au cœur des montagnes vosgiennes, où la gastronomie devient une rencontre entre nature, passion et créativité.
Les Menus
En cas de quelconque intolérance ou allergie, nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison.
Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Menu Expression
120 €
Agneau / Aubergine
Pressé d'épaule d'agneau dans l'idée d'un presskopf rafraichi aux herbes du jardin,
Condiment aubergine et pois chiche, crémeux fromage blanc
~
Sandre / Cresson
Médaillon de sandre en cuisson douce, pommes de terre confite,
beurre blanc légèrement citronné et relevé au cresson
~
Veau / Choux
Plein coeur de carré de veau en cuisson douce, choux de nos maraîchers en différentes textures,
condiment mirabelle et jus corsé
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Coings / Tonka
Coings confits longuement, crémeux vanille relevé à la fève de Tonka
sorbet vanille
En supplément sur le menu Expression
Dégustation de notre chariot de fromages
18€
Menu Collection Maraîchère
105 €
Aubergine / Pois chiche
Aubergine en différentes textures, pois chiche en pickles,
crémeux d'aubergine marbré d'huile de menthe
~
Butternut / Safran
Palet de butternut confit longuement, crudités de butternut,
extrait de courge relevé au safran et perlé d'huile de courge
~
Céleri / Céleri branche
Céleri rave de nos maraîchers en différentes textures,
crémeux de céleri marbré d'un extrait de céleri branche
~
Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et à la truffe, râpée de truffe fraîche
~
Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses et légumes croquants
Ou
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Figue / Miel
Panacotta crémeuse relevée au miel de nos ruches,
condiment citronné relevé au romarin, sorbet citron romarin,
confit de figues et figues fraîches
Menu Signature
150 €
Omble Chevalier / Céleri
Omble légèrement fumé et confit, crémeux de céleri rave
rafraîchi par une huile de céleri branche
~
Butternut / Safran
Palet de butternut confit longuement, crudités de butternut,
extrait de courge relevé au safran et perlé d'huile de courge
~
Lotte / Betteraves
Médaillon de lotte en cuisson douce, velours de betteraves confit dans son jus,
beurre blanc acidulé perlé d'huile d'aspérule
~
Pigeon / Champignons
Pigeon Vosgien de Thierry Laurent cuit sur le coffre,
la cuisse confite longuement et cuisiné en cromesquis,
pulpe de champignons, pickles de girolles, jus corsé,
écume de champignons de nos forêts
~
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Figue / Miel
Panacotta crémeuse relevée au miel de nos ruches,
condiment citronné relevé au romarin, sorbet citron romarin,
confit de figues et figues fraîches
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef.
Prix nets et service compris.
Nos Partenaires
Légumes & herbes
Les Jardins derrière la ville / Deyvillers, Vosges
La Ferme le Champs des Côteaux / Thiéfosse, Vosges
La Ferme de la Damotte / La Bruyère, Haute-Saône
La Truffe
La Maison Bellor / Avrillé-lès-Panceaux, Val de Loire
Fromage & Beurre
Ferme des Hetz / Moyemont, Vosges
La Ferme au petit gravier/ Saulxures sur Moselotte, Vosges
Gaec du Vacceux / Le Thillot, Vosges
La chèvrerie de Peute Goutte/ Ventron, Vosges
Vinaigre & Huiles
Huilerie Beaujolaise / Les Ardillats, Rhône
Caviar
La Maison Sturia / Saint Loubès, Gironde
Poissons
La Belle Marée/ Remiremont, Vosges
Pisciculture du Breuchin/ Amont-et-Effreney, Haute Saône
Viandes & Volailles
L’art en Bouche/Saulxures sur Moselotte, Vosges
La Boucherie Marchand/Cornimont, Vosges
Thierry Laurent pour le pigeon / Gugney-aux-Aulx, Vosges
J.A. Gastronomie / Saint-Barthélémy-d’Anjou, Maine-et-Loire
Pains
La pépite des Vosges / Saulxures sur Moselotte, Vosges
Miel, Vanille & Chocolat
Les Ruches du Domaine de Montagne / Ventron, Vosges
Chez Pierre / La Bresse, Vosges
Gousses de Vanille Alain Abel / Raiatea, Polynésie Françaises
Chocolaterie de l’opéra / Chateaurenard, Bouches-du-Rhône
