Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Expression
95 €
Butternut / Sapin
Ravioles végétales de butternut et graines de courges,
pickles de butternut et condiment au vinaigre de sapin
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Lieu Jaune / Chou-Fleur
Lieu Jaune en cuisson douce, chou-fleur de nos maraîchers,
condiment Verjus, beurre blanc et cresson
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Canette / Panais / Poire
Filet de Canette rôti sur la peau,
panais en différentes textures, condiment poire et jus corsé
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Vanille / Myrtille
Soufflé chaud parfumé à la vanille de Tahaa,
biscuit moelleux à la vanille fumée, crémeux myrtilles et sorbet myrtilles
En supplément sur le menu Découverte :
Dégustation de notre chariot de fromages
15 €
Menu Collection Maraîchère
100 €
Butternut / Sapin
Ravioles végétales de butternut et graines de courges,
pickles de butternut et condiment au vinaigre de sapin
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Oignon / Foin
Tartelettes croustillantes, pulpe d'oignons légèrement acidulée,
crème fumée au foin, poudre d'oignons brûlées
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Salsifis / Vin Jaune
Salsifis confit au beurre noisette, sabayon relevé au vin jaune
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Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe, râpée de truffe
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Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses
et légumes croquants
ou
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Figues / Miel du Domaine
Panacotta crémeuse au miel du Domaine, figues au naturels, sorbet figues fraîches et miel de figues
Menu Signature
120 €
Omble / Caviar Français
Omble chevalier confit au petit lait, ravioles végétales de chou-rave,
extrait des feuilles et quelques grains de caviar de la Maison Sturia
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Oignon / Foin
Tartelettes croustillantes, pulpe d'oignons légèrement acidulée,
crème fumée au foin, poudre d'oignons brûlées
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Truite / Salsifis
Truite de la pisciculture Breuchin cuisinée en croûte de pain,
salsifis confit au beurre noisette, sabayon relevé au vin jaune
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Cerf / Butternut / Coing
Dos de cerf cuit au barbecue, butternut de nos maraîchers
en différentes textures, condiment coing et jus corsé
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Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Figues / Miel du Domaine
Panacotta crémeuse au miel du Domaine, figues au naturels,
sorbet figues fraîches et miel de figues
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.
