Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Expression
120 €
Foie gras / Carottes
Belle escalope de foie gras poêlée servie dans un bouillon de pot-au-feu,
carottes au naturel et pickles de carottes au vinaigre de calamansi
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Lieu Jaune / Choux Kale
Lieu jaune en cuisson douce, Choux kale de nos maraîchers au naturel,
condiment d'une grenobloises, sauce hollandaise relevée au yuzu
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Pintade / Morilles
Pintade fermière d'Arnaud Tauzin entièrement désossée et confite 24h,
salsifis rôti et morilles soufflées, jus corsé au vin jaune
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Mangue / Passion
Ravioles de mangues et crémeux fruits de la passion,
tartare d'ananas rafraichis d'un zestes de citron vert, sorbet fruits exotiques
En supplément sur le menu Expression :
Dégustation de notre chariot de fromages
18 €
Menu Collection Maraîchère
105 €
Poireaux / Citron
Blancs de poireaux de nos maraîchers confit longuement,
huile de vert de poireaux, condiment au poireaux brûlés
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Choux-fleurs / Sarasin
Tartelettes croustillantes, pulpe de choux fleurs,
Sarrasin grillé, semoule de choux-fleurs relevée d'une vinaigrette calamansi
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Carottes / Cumin
Carottes confites dans une huile de fanes, pickles de carottes jaunes,
velours de carottes, condiment parfumé au cumin
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Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe, râpée de truffe fraîche
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Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses
et légumes croquants
ou
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Agrumes / Main de Bouddha
Panacotta crémeuse aux zestes de bergamotes, main de bouddha confite,
sorbet citron et condiment estragon acidulé
Menu Signature
150 €
Omble / Caviar Français
Omble chevalier légèrement fumé, blancs de poireaux de nos maraîchers confit au naturel,
vert de poireaux crémeux quelques grains de caviar de la Maison Sturia
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Choux fleurs / Sarrasin
Tartelettes croustillantes, pulpe de choux fleurs,
sarrasin grillé, semoule de choux-fleurs relevée d'une vinaigrette calamansi
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Saint-Jacques / Panais
Noix de coquille Saint-Jacques juste rôtie,
panais confit au beurre noisette, jus des barbes dorées, éclats de noisettes
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Veau / Blette
Plein coeur d'entrecôte de veau, blettes de nos maraîchers en différentes textures,
condiment vinaigré à l'estragon et jus corsé
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Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Agrumes / Main de bouddha
Panacotta crémeuse aux zestes de bergamotes, main de bouddha confite,
sorbet citron et condiment acidulé
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.
