Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Expression
120 €
Maquereau / Haricots verts
Maquereau des Petits Bateaux légèrement grillé, haricots verts rafraîchis à la sarriette du jardin,
crémeux de fromage blanc de la ferme au Petit Gravier
~
Lieu Jaune / Fenouil
Lieu Jaune en cuisson douce, fenouil en différentes textures, huile d'aneth,
sauce hollandaise allégée
~
Pintade / Petit pois
Suprême de pintade rôti sur la peau, fricassée de petits pois cuisinée à l’ail des ours,
cuisse confite longuement, jus corsé
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturel, condiment à l'estragon relevé au citron,
crémeux vanille au sucre muscovado, sorbet rhubarbe
En supplément sur le menu Expression
Dégustation de notre chariot de fromages
18€
Menu Collection Maraîchère
105 €
Haricots verts / Groseilles
Haricots verts croquants relevés d'une sauce chimichurri de groseilles aux herbes du jardin,
crémeux de fromage blanc de la ferme au Petit Gravier, condiment groseille
~
Fenouil / Citron
Fenouil de nos maraîchers confit longuement puis doré et laqué au jus de fenouil corsé,
pulpe de fenouil et citron confit
~
Courgettes / Amandes fraîches
Courgettes de nos maraîchers en différentes textures relevées d'un condiment citron confit et verveine fraîche,
crémeux de courgettes vertes marbré d'un velours d'amandes, éclats d'amandes fraîches
~
Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et à la truffe, râpée de truffe fraîche
~
Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses et légumes croquants
Ou
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Fraises / Basilic
Crémeux vanille légèrement relevé au basilic, fraises au naturel,
écume de fraise et sorbet fraise
Menu Signature
150 €
Omble chevalier / Oseille
Omble chevalier confit au petit-lait,
pulpe d'oseille, extrait de rhubarbe légèrement acidulé
~
Courgettes / Amandes fraîches
Courgettes de nos maraîchers en différentes textures relevées d'un condiment citron confit et verveine fraîche,
crémeux de courgettes vertes marbré d'un velours d'amandes, éclats d'amandes fraîches
~
Lotte / Betteraves
Médaillon de lotte en cuisson douce, velours de betteraves confit dans son jus,
beurre blanc acidulé perlé d'huile d'aspérule
~
Veau / Morille
Entrecôte de veau en cuisson douce, belle morille farcie aux échalotes grillées, jus de veau corsé
~
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Fraises / Basilic
Crémeux vanille légèrement relevé au basilic, fraises au naturel,
écume de fraise et sorbet fraise
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef.
Prix nets et service compris.
