Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Découverte
65 €
Veau / Radis
Noix de veau préparée façon carpaccio, rafraîchie à la livèche, copeaux de radis,
pickles d’oignons rouges, pulpe d’oignons légèrement acidulée
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Truite / Asperge verte
Truite de la pisciculture de Breuchin cuisson douce, asperges vertes au naturel,
velours de pomme de terre, beurre blanc relevé d’œufs de truite
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Fraise / Basilic
Crémeux vanille légèrement relevé au basilic, fraises au naturel,
écume de fraise et sorbet fraise
En supplément sur le menu Découverte :
Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages
de la Ferme au petit Gravier à Saulxures-sur-Moselotte
18 €
Menu Collection Maraîchère
75 €
Asperge blanche / Jaune d’œuf
Belle asperge blanche façon mimosa, crémeux de jaune d’œuf,
condiment et hollandaise parfumée au citron brûlé
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Petit pois / Echalotes grillées
Tartelette croustillante de petit pois à la livèche, croustillant de pain de campagne,
crémeux de cosses de petit pois
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Pomme de terre / Morilles
Morilles cuisinées autour de la pomme de terre,
crémeux de pomme de terre relevé au beurre noisette
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Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe, râpée de truffe fraîche
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Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses
et légumes croquants légèrement acidulés
ou
Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages
de la Ferme au petit Gravier à Saulxures-sur-Moselotte
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturel, crémeux à la vanille de Tahaa,
réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus, sorbet rhubarbe
Menu Signature
105 €
Omble / Céleri
Omble mariné aux épines de sapin, crémeux de céleri‑rave,
condiment de céleri et sarrasin grillé
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Asperge blanche / Jaune d’œuf
Belle asperge blanche façon mimosa, crémeux de jaune d’œuf, condiment et hollandaise parfumée au citron brûlé
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Sandre / Morille
Dos de sandre confit au naturel, morille farcie,
crémeux de pomme de terre au beurre noisette, sabayon relevé au vin jaune
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Agneau / Petit pois
Filet d’agneau cuisiné à l’ail des ours, gnocchi de petit pois et petits pois frais,
jus corsé perlé à l’huile d’ail des ours
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Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages
de la Ferme au petit Gravier à Saulxures-sur-Moselotte
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturel, crémeux à la vanille de Tahaa,
réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus, sorbet rhubarbe
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.