Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Découverte
65 €
Foie gras/ Pot au feu
Escalopine de foie gras poêlée, légumes confits à l'huile de sapin,
bouillon d'un pot au feu
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Cochon/ Choux
Belle côte de cochon rôti au sautoir,
choux verts frisés cuisiné à la truffe, jus corsé
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Première note sucrée
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Chocolat Madong/ Confiture de lait
Crémeux chocolat Madong, coeur confiture de lait,
glace infusée au grué de cacao
En supplément sur le menu Découverte :
Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages
de la Ferme au petit Gravier à Saulxures-sur-Moselotte
18 €
Menu Collection Maraîchère
75 €
Radis d'hiver / Faisselle
Tartelette croustillante de radis d'hiver, crémeux de faisselle,
condiment acidulé au poivre long, coulis d'épinards
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Céleri / Sarrasin
Céleri rave en différentes textures, condiment sarrasin grillé et huile de sapin
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Poireaux / Truffe
Blanc de poireaux braisé parfumé à la truffe,
crémeux de pomme de terre perlé d'huile de poireaux
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Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe noire,
râpé de truffe
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Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses
et légumes croquants légèrement acidulés
ou
Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages
de la Ferme au petit Gravier à Saulxures-sur-Moselotte
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Première note sucrée
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Agrumes / Main de bouddha
Panna Cotta crémeuse infusée aux bonbons des Vosges,
agrumes confits au naturel, sorbet au miel de sapin
Menu Signature
105 €
Omble / Céleri
Omble légèrement mariné aux épines de sapin, crémeux de céleri rave,
condiment, céleri et sarrasin grillé
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Radis d'hiver / Faisselle
Tartelette croustillante de radis d'hiver, crémeux de faisselle,
condiment acidulé au poivre long, coulis d'épinards
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Truite / Poireaux
Médaillon de truite en cuisson douce, blanc de poireaux braisé,
sauce hollandaise allégée parfumée aux citrons brûlés
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Boeuf / Pomme de terre
Plein coeur de filet de boeuf maturé, compressé de pommes de terre relevé au jambon,
crémeux de pommes de terre, sauce miroir
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Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages
de la Ferme au petit Gravier à Saulxures-sur-Moselotte
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Première note sucrée
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Agrumes / Main de bouddha
Panna Cotta crémeuse infusée aux bonbons des Vosges,
agrumes confits au naturel, sorbet au miel de sapin
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.