Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Expression
120 €
Asperges blanches / Céréales
Belles asperges blanches de Fred Poupard au naturelle,
tartare d’asperges aux céréales de la ferme des jardins, beurre d’asperges
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Lieu Jaune / Carottes
Lieu Jaune en cuisson douce, carottes en différentes textures,
huile des fanes, sauce hollandaise allégée
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Pintade / Petit pois
Suprème de pintade rotie sur la peau, fricassée de petits pois cuisiné à l’ail des ours,
la cuisse confite longuement, jus corsé
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturelle, condiment estragon relevé au citron,
crémeux vanille au sucre muscovado, sorbet rhubarbe
En supplément sur le menu Expression
Dégustation de notre chariot de fromages
15€
Menu Collection Maraîchère
105 €
Asperges blanches/ Livèche
Belles asperges blanches de Fred Poupard, coulis de livèche,
sauce hollandaise relevée au yuzu
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carottes / Agrumes
Carottes de nos maraichers confites longuement, pickles de carottes,
et velours de carottes légèrement acidulé, condiment citron (1,6)
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Petits pois / Ail des ours
Fricassé de petits pois cuisinée au petits oignons et relevée a l’ail des ours,
écume d’ail des ours
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Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe, râpée de truffe fraîche (7)
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Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses et légumes croquants
Ou
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments (7)
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Myrtilles / Miel du Domaine
Panacotta crémeuse a la vanille dans l’idée d’une crème brulée, confit de myrtilles,
dentelles de meringues, sorbet vanille de Tahaa (1,3,7)
Menu Signature
150 €
Omble / Caviar Français
Omble chevalier confit au petit lait, fenouil de nos maraichers en différentes textures
et quelques grains de caviar de la Maison Sturia
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Asperges Vertes / Œufs fermiers
Belles asperges vertes de Fred Poupard, crémeux de jaunes d’œufs bio,
panacotta crémeuse aux céréales de la ferme des jardins, sauce hollandaise au beurre noisette
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Lotte / Ail des ours
Médaillon de lotte de petits bateaux, fricassée de févettes,
relevée de pickles d’oignons nouveaux,
écume dail des ours et beurre blanc acidulé marbré d’huile d’ail des ours
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Veau / Morille
Entrecôte de veau en cuisson douce, belle morille farcie aux échalotes grillées, jus de veau corsé
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Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
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Myrtilles / Miel du Domaine
Panacotta crémeuse a la vanille dans l’idée d’une crème brulée, confit de myrtilles,
dentelles de meringues, sorbet vanille de Tahaa
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef.
Prix nets et service compris.
