Menu

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Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir. 

Les menus

Menu Expression

85 €

Tartare de veau / Courgette

Noix de veau préparée façon tartare, rafraîchie à la courgette, copeaux de courgette,
 pickles d’oignons rouges




Truite / Girolles
Truite de la pisciculture de Breuchin cuisson douce, Girolles, 
velours de Vin jaune 


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Boeuf / Aubergine

Paleron de Boeuf cuit au BBQ, crémeux d' aubergine, 
Gremolata, Jus Corsé

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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges

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Fraise / Basilic
Crémeux vanille légèrement relevé au basilic, fraises au naturel,
 écume de fraise et sorbet fraise




En supplément sur le menu Découverte :
Dégustation de notre chariot de fromages

15 €



 

Menu Collection Maraîchère

90 €

Navet / Cerise

Navet cuit sous vide, Condiment Cerise vinaigrée, Crémeux navet et Estragon 



 
Tartelette Concombre / Feta

Crémeux Feta, Condiment Concombre et Quinoa, Priment d' Espelette



 
Fleur de Courgette

Fleur de Courgette farcie, Fromage blanc, crémeux Courgette



 
Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe, râpée de truffe fraîche 
 


Verdurette de légumes / Jeunes pousses 
Verdurette de jeunes pousses 
et légumes croquants 

ou

Fromages / Condiments 
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments



Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges



Rhubarbe / Vanille

Rhubarbe confite au naturel, crémeux à la vanille de Tahaa, 
réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus, sorbet rhubarbe




Menu Signature

110 €

Omble / Fenouil

Omble cuit basse température, crémeux de fenouil, Caviar Oscietre de la maison Sturia


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Concombre / Feta
Tartelette croustillantes, crémeux de feta et pétales de concombre, quinoa et condiment relevé au piment d' Espelette

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Sandre / Courgettes

Sandre cuisiné à la vapeur de fleur de courgettes, mousseline de courgettes vertes, réduction d' une bouillabaisse


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Pigeon / Navets

La suprême cuit sur le coffre au barbecue, la cuisse confite, navets de nos maraîchers en différentes textures, condiment cerises et jus corsé


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Fromages / Condiments
Dégustation de notre fromages des Vosges accompagnés de condiments

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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges

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Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturel, crémeux à la vanille de Tahaa, 
réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus, sorbet rhubarbe


 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.