Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.

Les menus

Menu Expression

95 €

Butternut / Sapin

Ravioles végétales de butternut et graines de courges,

pickles de butternut et condiment au vinaigre de sapin

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Truite / Salsifis / Mâche

Truite de la pisciculture du Breuchin en cuisson douce, salsifis en différentes textures,

condiment et beurre blanc marbré d'une chlorophylle de mâche

Canette / Choux rouge

Filet de Canette rôti sur la peau,

compotée de choux rouge, condiment pommes brulées et jus corsé

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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges

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Noisette / Yuzu

Soufflé noisettes grillées, biscuit noisette et condiment relevé au yuzu,

glace au lait de noisettes

En supplément sur le menu Expression :
Dégustation de notre chariot de fromages

18 €

Menu Collection Maraîchère

100 €

Butternut / Sapin

Ravioles végétales de butternut et graines de courges,

pickles de butternut et condiment au vinaigre de sapin

Oignon / Foin

Tartelettes croustillantes, pulpe d'oignons légèrement acidulée,

crème fumée au foin, poudre d'oignons brûlées

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Topinambours / Noisette

Compressé de topinambours confits,

pulpe de topinambours rôti et praliné relevé à la noisette

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Riz Arborio / Truffe

Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe noire, râpée de truffe fraîche

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Verdurette de légumes / Jeunes pousses

Verdurette de jeunes pousses
et légumes croquants

ou

Fromages / Condiments

Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments

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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges

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Agrumes / Main de Bouddha
Panacotta crémeuse aux zestes de bergamotes, main de bouddha confite,

sorbet citron et condiment estragon acidulé

Menu Signature

120 €

Omble / Caviar Français

Omble chevalier confit au petit lait, ravioles végétales de chou-rave,

extrait des feuilles et quelques grains de caviar de la Maison Sturia

Oignon / Foin

Tartelettes croustillantes, pulpe d'oignons légèrement acidulée,

crème fumée au foin, poudre d'oignons brûlées

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Saint-Jacques / Topinambours

Belle noix de coquille Saint-Jacques juste snackée,

topinambours en différentes textures et extrait de topinambours réduit

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Cerf / Céleri

Dos de cerf cuit grillé sur des grains de café,

céleri confit et velours de céleri, jus corsé

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Fromages / Condiments

Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments

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Première note sucrée

Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges

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Agrumes / Main de bouddha

Panacotta crémeuse aux zestes de bergamotes, main de bouddha confite,