Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.

Les menus

Menu Expression

85 €

Veau / Courgette

Noix de veau de la boucherie Marchand cuisinée comme un tartare,

Courgette de la ferme Les Champs des Coteaux

~

Truite / Girolle
Truite de la pisciculture de Breuchin en croûte de pain,

Girolles de nos forêts,

Sauce hollandaise allégée et vin jaune

Boeuf / Aubergine

Paleron de boeuf Black Angus légèrement fumé,

Crémeux d'aubergine de la ferme de la Damotte,

Condiment Gremolata et jus corsé

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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges

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Fraise / Basilic
Crémeux vanille légèrement relevé au basilic,

Fraises au naturel,

Ecume de fraise et sorbet fraise

En supplément sur le menu Découverte :
Dégustation de notre chariot de fromages

15 €

Menu Collection Maraîchère

90 €

Navet / Cerise

Navet de Deyvillers en différentes textures,

Condiment cerise légèrement vinaigré,

Crémeux de navet perlé d'huile d'estragon

Concombre / Feta

Tartelette croustillantes,

Crémeux de feta et faisselle de la ferme des Hetz,

Pétales de concombres de la ferme de la Damotte,

Quinoa et condiment relevé au piment d'Espelette

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Courgette / Girolle

Belle fleur de courgette farcie de la ferme Les Chams des Coteaux,

Pickles de girolles et crémeux de courgette

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Riz Arborio / Truffe

Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe,

Râpé de truffe fraîche

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Verdurette de légumes / Jeunes pousses

Verdurette de jeunes pousses
et légumes croquants

ou

Fromages / Condiments

Dégustation de fromages Vosgiens et condiments

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Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges

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Rhubarbe / Vanille

Rhubarbe confite au naturel,

Crémeux à la vanille de Tahaa,

Réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus,

Sorbet rhubarbe

Menu Signature

110 €

Omble / Fenouil

Omble chevalier confit longuement,

Crémeux de fenouil de la ferme de la Damotte en différentes textures,

Condiment citron brûlé,

Caviar Oscietre de la maison Sturia

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Concombre / Feta

Tartelette croustillante,

Crémeux de feta et faisselle de la ferme des Hetz,

Pétales de concombre de la ferme de la Damotte,

Quinoa et condiment relevé au piment d'Espelette

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Sandre / Courgette

Sandre de la pisciculture du Breuchin cuisiné à la vapeur de fleur de courgette,

Mousseline de courgettes vertes de la ferme Les Champs des Coteaux,

Réduction d'une bouillabaisse

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Pigeon / Navet

Pigeon de mon ami Thierry Laurent de Gugney aux Aulx,

Le suprême cuit au barbecue et la cuisse confite longuement,

Navets de Deyvillers en différentes textures,

Condiment cerises et jus corsé

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Fromages / Condiments

Dégustation de fromages Vosgiens et condiments

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Première note sucrée

Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges

~

Rhubarbe / Vanille