Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Expression
85 €
Tartare de veau / Courgette
Noix de veau préparée façon tartare, rafraîchie à la courgette, copeaux de courgette,
pickles d’oignons rouges
~
Truite / Girolles
Truite de la pisciculture de Breuchin cuisson douce, Girolles,
velours de Vin jaune
~
Boeuf / Aubergine
Paleron de Boeuf cuit au BBQ, crémeux d' aubergine,
Gremolata, Jus Corsé
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Fraise / Basilic
Crémeux vanille légèrement relevé au basilic, fraises au naturel,
écume de fraise et sorbet fraise
En supplément sur le menu Découverte :
Dégustation de notre chariot de fromages
15 €
Menu Collection Maraîchère
90 €
Navet / Cerise
Navet cuit sous vide, Condiment Cerise vinaigrée, Crémeux navet et Estragon
~
Tartelette Concombre / Feta
Crémeux Feta, Condiment Concombre et Quinoa, Priment d' Espelette
~
Fleur de Courgette
Fleur de Courgette farcie, Fromage blanc, crémeux Courgette
~
Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe, râpée de truffe fraîche
~
Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses
et légumes croquants
ou
Fromages / Condiments
Dégustation de fromages des Vosges accompagnés de condiments
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturel, crémeux à la vanille de Tahaa,
réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus, sorbet rhubarbe
Menu Signature
110 €
Omble / Fenouil
Omble cuit basse température, crémeux de fenouil, Caviar Oscietre de la maison Sturia
~
Concombre / Feta
Tartelette croustillantes, crémeux de feta et pétales de concombre, quinoa et condiment relevé au piment d' Espelette
~
Sandre / Courgettes
Sandre cuisiné à la vapeur de fleur de courgettes, mousseline de courgettes vertes, réduction d' une bouillabaisse
~
Pigeon / Navets
La suprême cuit sur le coffre au barbecue, la cuisse confite, navets de nos maraîchers en différentes textures, condiment cerises et jus corsé
~
Fromages / Condiments
Dégustation de notre fromages des Vosges accompagnés de condiments
~
Première note sucrée
Gourmandise de nos forêts aux éclats de bonbons des Vosges
~
Rhubarbe / Vanille
Rhubarbe confite au naturel, crémeux à la vanille de Tahaa,
réduction de rhubarbe rafraîchie à l’hibiscus, sorbet rhubarbe
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.